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678官方网站 - 餐饮大咖们都爱耍心机,但你真的看懂了吗?|营销

2020-01-11 18:00:38  点击:3119

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678官方网站,前段时间,娱乐圈某女星因上传与其他明星合照时,美化自己而丑化别人的事遭到一众网友的吐槽,纷纷指其为“心机婊”。

事实上,“心机”一词在当代已不完全属于贬义词了,尤其在竞争如此激烈的餐饮行业里,没点心机恐怕还活不成了!尤其是餐饮大咖们,没点心机傍身,都不好意思“耍大牌”了!那这些大牌餐饮究竟都耍了哪些“心机”,才让顾客死心塌地地献上胃和钱包的呢?

1、麦当劳:第二杯半价,重点是“第二杯”

很多同行和经济学家都喜欢研究麦当劳甜品站里的“第二杯半价”。

有专家认为,麦当劳之所以能将第二杯的定价降为原价的一半,是因为绝大多数成本已由第一杯分担,因此第二杯的边际成本降低,保证了低价也能盈利;也有学者认为,第二杯半价是由于第二杯的边际效用下降,无法像第一杯那样让顾客感到十分的满足,因此顾客不会愿意支付与第一杯同等的价格去购买第二杯。

不论哪种解释,在多数人看来,麦当劳的“第二杯半价”无非是一种价格策略,用低价的方式去吸引消费者,而同时又不影响麦当劳获利的增加。然而,面对这样的低价,你真的会选择一个人独享两大杯饮料或甜品吗?

那么问题就来了,一个人享用不了,可是如此诱人的优惠,不蹭一下又感觉太对不起钱包了!于是,当你想起麦当劳的饮品、甜品时,你多半会卖个人情给你的吃货朋友,“嘿,好久没联系,一起去麦当劳喝一杯吧!第二杯还有半价呢!”

于是,无形中你便成了麦当劳的代言人,帮麦当劳带来了原本没有购买欲望或欲望不强烈的顾客,拉动了麦当劳的盈利增长。因此,小编更乐意将麦当劳的“第二杯半价”视为其社群营销的典例,而非简单的价格营销。

2、可口可乐:创意标签瓶,重要的不是“瓶”

从2013年的“昵称瓶”,到2014年的“歌词瓶”,再到2015年的“台词瓶”,可口可乐真是在玩转瓶子的路上越走越远,而且越走越坚定。这些带有个性标签的瓶子对可口可乐而言可不单单是吸引消费者购买的噱头,不单单是让顾客看着好玩而言,这其实是可口可乐对社群营销所带来的效益的坚信。

在社交媒体下,人们越来越喜欢拥有自己的标签和“族群”,无论是“昵称瓶”、“歌词瓶”还是“台词瓶”,这些宣传文案不仅迎合了当下年轻消费者的潮流文化,而且满足了大多数消费群体的对自我个性标签追求的需求。刻在瓶子上的文案,也是每瓶可口可乐的独特标签,它们通过货架与消费者沟通,消费者购买可乐的过程,也是在宣扬个性标签的过程。

此外,自带标签的可口可乐也化身“自媒体”,被广泛运用在社交媒体上流行的网络圈层,进一步激发了消费者间的自发分享与快乐传播。换言之,每一瓶可口可乐都具有社交的功能,可以用来表情达意,可口可乐也正是看中了创意瓶的这个强大的社交属性。

此前,百事可乐宣布将推出“emoji瓶”,同样剑指社交。在这个对社交需求越来越明显的时代背景下,抓好社群营销也就抓住了消费焦点,一瓶可乐不仅能解渴,还能助力社交表达,何乐而不为。

3、外婆家:宴西湖、你别走,要的就是节奏

年初,餐饮业被uncle吴的“宴西湖”霸屏。近日,外婆家又带着“你别走”准备开启刷屏模式。

一向凭“低价”、“高翻台率”蹿红的外婆家,却开始在高端餐饮里“翻腾”。经过一年多的筹备,“宴西湖”好不容易在西湖边开张。这个仅50座的餐厅在业内可算是人尽皆知,吸引了不少人的关注,开业前的预订单就已经排到年中了。而仅隔短短四个月的时间,外婆家的另一个品牌“你别走”又要试营业了!

据说,这个200平米的“你别走”餐厅,以虾为主题,将在不同的时间为顾客带来时令新鲜的、不同种类的虾,普通到小龙虾、河虾,霸气到波士顿大龙虾都会在这间店里出现。

不得不说,如今多数人对“你别走”的关注有一部分原因是来自此前开设的“宴西湖”。作为外婆家首个走高端路线的餐厅,“宴西湖”可谓是赚足了眼球。但你知道“宴西湖”是怎么火起来的吗?我们来看看“宴西湖”的成名之路,也许你就明白外婆家的“心机”有多深了。

外婆家的创始人uncle吴可算得上是餐饮圈里的明星了,其自身的名人效应可是相当强大 的。在“宴西湖”火起来之前,首先惊爆人们眼球的是吴国平在餐厅里端盘子的消息,而这个餐厅就是“宴西湖”。无疑,名人效应带来了话题热议,“宴西湖”开始在人们的视线里闪耀出光芒。

随后传出“宴西湖”的预订单已经排满前半年,产生了饥饿营销的效果。甚至如今“你别走”打的牌路都是:“还在为如何才能拿到紧俏的预约号而烦恼,你别走餐厅已经提上议程”等话题,让人欲罢不能,充分引爆消费者的好奇心,因而才能在短时间内就受到不少消费者的追捧。

尽管名人效应和饥饿营销都是比较老套的营销手段,但巧妙之处在于外婆家运用手段时对节奏的把握。营销布局过程中先后有序、力道恰当,当然,老板即名人这点也为营销战加了不少分,再加上处处渗透着的外婆家浓烈的品牌文化,自然不做作,这让消费者更乐于接受,也让外婆家在这场营销战中占据了绝对的优势。

参某说

麦当劳半价吸引人,你也跟着半价,但却没看清“第二杯”的效用;可口可乐玩瓶子,你也跟着改包装,但却不明白“标签”的社交价值;外婆家转型开店热热闹闹,但你却摸不透红火背后的节奏……这些餐饮大咖们的心机招数也许在多数人看来并不稀奇,但如何在恰当的时机和特定的情境下恰到好处地运用,才是大咖们之所以能称为“大咖”的关键。

借用马克思的一句话来总结,那就是餐饮人更应该学会如何“透过现象看本质”,真正学到餐饮大咖们的精华,而不是邯郸学步。

原创声明:本文作者joyce,属餐饮界(微信id:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

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